Les grains de café jouent un rôle essentiel dans le processus de préparation du café, mais cela est évident étant donné que est de quoi est fait le café. Pour certains d’entre nous, le café est un élément essentiel de notre routine matinale ou quotidienne, mais que savons-nous réellement des grains qui composent nos boissons ? Continuez à lire pour en savoir un peu plus sur les différents types !
Les quatre types de grains de café les plus courants sont : l'Arabica, le Robusta (parfois appelé Canephora), le Liberica et l'Excelsa. L'Arabica et le Robusta sont les deux types de grains les plus populaires en raison de leur fréquence.
Grains de café Arabica
Ces grains de café représentent environ 60 % de la production mondiale de café et on pense qu’il s’agit du premier grain de café cultivé. Le café Arabica est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie. Ce type de grain de café pousse mieux à haute altitude, car les grains sont très fragiles. Le point idéal pour les cultiver se situe entre deux et six mille pieds au-dessus du niveau de la mer, et à l’état sauvage, ces plantes peuvent atteindre jusqu’à 40 pieds de haut.
Grains de café Robusta
Les grains de café Canephora, plus communément appelés Robusta, représentent environ 40 % de la production mondiale de café. Il est originaire d’Afrique subsaharienne centrale et occidentale. Le café Robusta provient de la plante Canephora, c'est pourquoi certaines personnes les connaissent sous le nom de grains de café Canephora. Ces haricots poussent à basse altitude, du niveau de la mer jusqu'à environ 600 mètres.
Comparé à l'Arabica, il est plus robuste et plus riche, et est très hautement immunisé contre les maladies et les ravageurs qui nuisent souvent aux cultures. Cela est dû à sa teneur élevée en caféine, il contient environ 2,7 % de caféine par volume, ce qui est un peu plus que l'Arabica. Les niveaux élevés de caféine agissent comme des pesticides naturels protégeant les cultures.
Les grains de Robusta produisent un café au goût granuleux et amer. Les expressos sont le moyen préféré de savourer les grains de café Robusta car ils créent une crème plus épaisse que les grains d'Arabica, et même avec leur teneur élevée en caféine, ils ont toujours un goût doux. Une fois le café préparé correctement, vous pourrez déguster une délicieuse boisson au café à votre goût.
Café en grains Liberica
Le Liberica est l'un des grains de café les plus rares, représentant 1,5 pour cent ou moins du café cultivé commercialement. Il a d'abord été cultivé en Afrique occidentale et centrale, puis a été cultivé pour la première fois commercialement aux Philippines. La majorité de nos grains de café Liberica proviennent d'Asie du Sud. En raison de sa rareté, le Liberica est beaucoup plus cher que les grains de café Arabica et Robusta. Les grains sont également nettement plus gros que les grains Arabica et Robusta.
Le caféier Liberica est plus grand que le caféier Arabica et plus robuste. Le café Liberica a un goût très unique de saveurs d'agrumes sucrés et de chocolat amer, et a une très faible acidité. Maintenant, il serait difficile de savourer une tasse de café préparé à partir de grains Liberica de mauvaise qualité, son goût serait quelque peu boisé, terreux et âpre. Mais si vous parvenez à mettre la main sur des haricots Liberica de haute qualité, vous allez vous régaler.
Café en grains Excelsa
Les grains de café Excelsa représentent environ 7 pour cent des grains de café cultivés commercialement. Le café en grains Excelsa a été classé dans la famille Liberica en 2006, mais ces deux grains sont en réalité très différents. Il a été reclassé car il pousse à des altitudes similaires à celles du Liberica et a la même forme que les haricots Liberica. Les grains de café Excelsa sont aujourd'hui cultivés en Asie du Sud-Est, mais ils ont été découverts en Afrique centrale.
Comme il fait désormais partie de la famille Liberica, de nombreux producteurs vendent les grains de café Liberica sous le label « Excelsa ». Cela a permis aux agriculteurs de ne plus être incités à produire des haricots Excelsa de haute qualité, car ils n’en avaient pas besoin. Cela a entraîné une diminution de la qualité des grains de café Excelsa, ce qui est dommage.
