Der er mange forskellige faktorer at overveje, når du laver din kop kaffe derhjemme, men en opgave, der volder vores kunder nogle problemer, er at justere din kværn korrekt. Dette er et afgørende skridt i at skabe din perfekte hjemmebryggede kaffe.
Hvornår skal jeg justere min kværn?
Du ved, at det er tid til at justere din kværn, når du lige har købt nye bønner, eller når din kaffe begynder at smage meget surt eller bittert. Hvis din kaffe smager surt, betyder det, at din maling er for grov, og du skal gøre den finere. Og hvis det smager bittert, skal du gøre det mere groft. Dette er en prøve- og fejlproces, indtil du finder den perfekte slibestørrelse, der fungerer for dig.
Hvordan virker det?
Inde i din kværn er der knive, der kværner kaffebønnerne, når du spænder knivene, kværner det kaffen til mindre korn (finere) og til gengæld, når du løsner knivene, bliver kornene større (grovere).
En vigtig note at huske er, at når du gør malingen finere, skubber du knivene sammen og komprimerer det resterende kaffegrums i kværnen sammen. Hvis du laver store, stramme justeringer kan dette forårsage en blokering, da knivene ikke vil kunne blive strammere på grund af kaffen, der samler sig i kværnen.
Vi anbefaler, at hvis du laver store justeringer, at du lader kværnen køre, så den holder kaffestrømmen i bevægelse gennem din kværn i stedet for at lade den sidde fast mellem knivene. Når du har ladet den køre i et par sekunder efter justering, kan du opsamle det kaffegrums, som kværnen producerer.
Dette er et eksempelbillede af en kaffekværn (Husk, at hver kværn har forskellige indstillinger)
- Den første store fejl, der er meget almindelig, er, at de laver store justeringer på kværnen
- Den anden store fejl er, at fordi mange kværne har en smule kafferetention inde i dem (hvilket betyder, at efter du har foretaget den sidste justering, beholder kværnen en lille mængde af den gamle maling), kan du muligvis ikke se resultaterne af dine seneste justeringer indtil du laver et par udtræk.
- En anden fejl er, at folk køber 250 grams poser bønner, og da du har slået denne kaffe ind, er posen løbet tør!
- En anden fejl, når folk starter ud, er, at de prøver mange forskellige bønner, prøver at holde sig til de samme bønner i det første antal måneder, indtil du har perfektioneret din maling, og du ved præcis, hvad du laver. Så kan du blive eventyrlysten.
- Vi importerer Trismoka bønner fra Italien, som er meget konsekvente, nemme at ringe til og meget velsmagende, du kan finde dem på vores hjemmeside here.
Sådan starter du processen:
- For det første skal du undersøge din kværn og finde ud af, hvilken retning du skal dreje justeringen for at gøre den finere, og hvilken vej du skal gøre den grovere.
- Sørg for, at der er nok bønner i beholderen, da denne proces kan ende med at bruge mange kaffebønner, men bare rolig, det er det værd!
- Beslut nu, om du skal gøre din slibning finere eller grovere. For at bestemme dette skal du male bønnerne i dit portafilter.
- Hver gang du gør dette bliver du nødt til at male den samme mængde kaffe i din kurv, konsistens er nøglen! Find ud af hvor mange gram din kurv er, hvis den er 18 gram skal du male 18 gram kaffe i den.
- Tamp din kaffe med 30 lbs tryk, men hvor meget er det? Skub ned én gang på tamperen så hårdt du kan med albuen i vejret. Hemmeligheden her er igen, konsistens. Brug den samme mængde tryk hver gang du gentager denne proces. Det ville være inkonsekvent at have en anden person til at tampe hver gang.
- Lås dit portafilter ind i din kaffemaskine og stil et shotglas under hver tud. Nu starter vi brygningsprocessen.
- Det, vi leder efter nu, er 2 ounce espresso i alt i shotglassene inden for cirka 25 sekunder (hvert shotglas skal indeholde en ounce). Det er vigtigt at begynde at tælle, så snart du starter brygningsprocessen, ikke når væsken begynder at komme ud.
- Når du ser på væskeniveauet i dit shotglas, vil du have noget creme på toppen af din espresso (ligesom en pint Guinness), du måler din ounce til toppen af cremen ikke til toppen af din væske
- Når de 25 sekunder er løbet, skal du stoppe bryggeprocessen og undersøge mængderne i dine shotglas.
- Hvis du har mindre end 2 ounce i alt i dine shotglas (en ounce i hver), så skal du gøre malingen grovere, så væsken kan flyde hurtigere gennem kaffen.
- Og hvis dine shotglas har mere end 2 ounce i alt, er din slibning ikke fin nok, og du bliver nødt til at stramme kværnen.
- Når du har besluttet dig for, om du vil male din kaffe finere eller grovere, skal du begynde at foretage små ændringer ved at dreje på drejeknappen, uanset hvilken vej der er relevant.
- Det hjælper at køre kværnen i cirka 10 sekunder, før den malede kaffe samles op, da der vil være gammelt kaffegrums i kværnen.
- Kør en test i snapseglasset og giv det en smag for at se, om du skal foretage flere justeringer. Bliv ved med at gentage dette, indtil du finder det perfekte bryg til dig.
Sørg for at tjekke dine malingsindstillinger nu og da, især når du køber nye bønner. Dette er en ret vanskelig proces for nogle mennesker, så bare rolig, hvis det tager dig lidt tid at mestre, at være opmærksom på detaljer er det, der vil gøre dig til en mesterbrygger!
